für 2 Personen

nimmt dem Endiviensalat den bitteren Geschmack

1 Schuss Rapsöl,
1 Schuss Sahne,
Senf nach Geschmack in einer Schüssel gut vermischen
1 kleine Zwiebel fein würfeln und zugeben
1 schwach geh. TL unraffiniertes Meersalz im Mörser zerstoßen, ebenfalls zugeben
2-3 geh. TL Sesam im Mörser zerstoßen und zugeben


Die Menge reicht für zwei bis drei Doppelhände feingeschnittenen Endiviensalat. Ich hatte davon aus dem Garten meiner Eltern noch reichlich und wollte nicht so recht darangehen, weil ich auf den bitteren Eigengeschmack dieses Salats nicht besonders erpicht bin.

Beim Anmachen der Salatsauce hatte ich dann offenbar vergessen, Zitronensaft hinzuzufügen (Essig verwende ich sehr selten). Zu meiner allergrößten Überraschung schmeckte der Salat so aber wunderbar, sehr leicht und angenehm. Eigentlich nicht verwunderlich bei der Menge salateigener BItterstoffe. Eigentlich eher verwunderlich, dass in meiner näheren Umgebung da noch niemand schon früher draufgekommen ist.

Bei dieser Salatsauce verwende ich übrigens keinen aromatisierten Senf, sondern ganz normalen mittelscharfen, von byodo (meine beiden Senf-Lieblinge von byodo sind ansonsten Mango-Balsamico und Feige).

für 2-3 Personen (reichlich)

Reis:

1 kleine Zwiebel würfeln, in
etwas Rapsöl glasig dünsten,
1 Kaffeebecher Vollkornreis und
1/2 Kaffeebecher Gelbe Orientalische Linsen zugeben,
beides kurz mitdünsten, dann mit
3 Kaffeebecher Wasser ablöschen,
aufkochen lassen,
1 geh. TL unraffiniertes Meersalz zugeben,
30-40 min köcheln & quellen lassen.

Gemüse:

1 große Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden,
2 Saftmöhren in Scheiben schneiden,
einige mittelgroße Kartoffeln in Stücke schneiden,
alles beiseite stellen

1 mittelgroße Zwiebel würfeln, in
reichlich Rapsöl glasig dünsten,
das vorbereitete Gemüse zugeben, einige Minuten mitdünsten, mit
ca. 200 ml Wasser ablöschen,
30 min köcheln lassen, ggf. zwischendurch Wasser zugeben

Gegen Ende der Garzeit mit
2 TL unraffiniertem Meersalz abschmecken und mit
150-200 ml Sahne verfeinern

Dazu passt Endiviensalat mit milder Sahne-Senfsauce.


Der doppelt mannsfaustgroße Kohlrabi wartete schon seit einigen Tagen auf seine Verwendung. Die Saftmöhren schon etwas länger, daher führte an ihnen heute kein Weg vorbei. Kartoffeln und Sahne machen das Ganze sämiger.

Ein ausgesprochen wohlschmeckendes, leicht pikantes Aroma entsteht - kein Witz! - wenn man die unterste Gemüseschicht etwas einbrennen lässt und anschließend alles, was sich darüber befindet, vorsichtig in einen anderen Topf umtopft und dann erst die Sahne zugibt.

Die Linsen im Reis werten die unterschiedlichen Eiweiße zu einem hochwertigen Eiweiß auf. Sinnvolle Kombinationen sind hier vor allem:
Getreide & Hülsenfrüchte
Getreide & Milch(produkte)

ergibt 12 - 16 Stück

100 g frisch gemahlenes Weizen-Vollkornmehl,
100 g Weizenmehl Typ 405,
2 EL feine Haferflocken und
2 TL Backpulver in einer Schüssel mischen, beiseite stellen.

In einer zweiten Schüssel
2 Eier verquirlen, nacheinander
120 g Vollrohrzucker,
100 g zerlassene Butter,
200 g saure Sahne und
50 ml Milch unterrühren.

Diese Masse unter die trockene Mischung rühren, in Papierförmchen oder in eine Muffin-Backform füllen.

Auf den Häufchen
200 g Heidelbeeren verteilen.

Bei 190° C auf der mittleren Schiene 30 min backen; danach den Temperaturregler auf 0 stellen und die Muffins weitere 10 min nachbacken lassen.

Die Heidelbeeren können auch durch beliebige Marmelade(n) ersetzt werden.


Dieses Rezept stammt ausnahmsweise einmal nicht von mir, sondern von einer rührigen alten Dame. Sehr empfehlenswert!

für 6 Personen (reichlich)

1 Hokkaido-Kürbis von den Kernen befreien und ungeschält in kleine Stücke schneiden, mit zwei Fingerbreit Wasser langsam weichkochen, beiseitestellen und abkühlen lassen.

1 mittelgroße Zwiebel fein würfeln,
in Olivenöl glasig dünsten
2 EL Leinsamen,
1/2 Tasse Vollkornreis und
3/4 Tasse gelbe Orient-Linsen zugeben und mitdünsten, mit
knapp 1 l Wasser ablöschen und ca. 20 min köcheln lassen

Die weichgekochten Kürbisstücke pürieren und zu der Reis-Linsen-Mischung geben, gut durchrühren, auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.

3 zerdrückte Knoblauchzehen und
Rapsöl nach Geschmack zugeben, Eintopf mit
2 TL unraffiniertem Meersalz (im Mörser fein zerstoßen) und mit
schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken

Dazu passt beispielsweise Feldsalat.


Reis und Linsen ergänzen einander in den Aminosäuren zu hochwertigem Eiweiß. Leinsamen und Rapsöl steuern außer ihrem feinen Geschmack auch Omega3-Fettsäuren in ausreichender Menge bei.

Für den großen Topf erscheinen 2 TL Salz wenig. Da der Hokkaido-Kürbis einen recht süßen Grundgeschmack hat, ist die Menge - vor allem in Kombination mit dem erst am Ende zugegebenen frischen Knoblauch - aber ganz und gar ausreichend: so wird der Eigengeschmack des Kürbisses nicht einfach in Richtung deftig zugekleistert, sondern es bleibt noch ein winziger Hauch Lieblichkeit erhalten.

Die Kürbiskerne kann man abwaschen und in einer Pfanne mit wenig Butterfett und etwas Salz auf kleinster Stufe unbedeckt über mehere Stunden rösten. Kosten ansonsten einen Haufen Geld ;)

für 2 Personen (reichlich)

1 mittelgroße Zwiebel halbieren, in Scheiben schneiden
in reichlich Olivenöl glasig dünsten
1 große Saftmöhre in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben
5-6 kleine Kartoffeln halbieren, in Scheiben schneiden, ebenfalls mitdünsten

1 TL unraffiniertes Meersalz,
5 TL Leinsamen und
5 TL getrocknete Rosenblätter in einem Mörser zerstoßen, zum Gemüse geben

1 kleine Stange Lauch in kleinfingerbreite Scheiben schneiden, mitdünsten

3 Zehen Knoblauch zerdrücken, kurz mitdünsten
mit ca. 750ml Wasser ablöschen,
1 Fingerspitze frische Salbeiblätter klein schneiden und zugeben,
mit mildem Curry abschmecken

ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann
zwei Doppelhände frischen Spinat (unzerkleinert) zugeben,
mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken

einige Minuten köcheln lassen, zum Schluss mit Sahne verfeinern


Hauptsächlich durch die Leinsamen, aber auch durch den Lauch und den Spinat bekommt die Suppe eine - umgangssprachlich ausgedrückt - unnachahmlich "schlonzige" Konsistenz :)

für zwei bis drei Personen

1 mittelgroße Zwiebel würfeln, in
Olivenöl bei mittlerer Hitze gut andünsten.
4 Saftmöhren in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben.
200 g Grünkern grob schroten und ebenfalls mitdünsten.
Mit knapp 1 l Wasser ablöschen.

20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

250 g gekochte grüne Linsen vom Vortag zugeben.

Mit unraffiniertem Meersalz, mittelscharfem Curry und 1 TL "Pepperoni-Pesto" (mit Knoblauch in Olivenöl eingelegte Pepperoni) abschmecken und mit Sahne verfeinern.

für 2 Personen (reichlich)

2 Doppelhände Zwetschgen waschen und entsteinen
1 EL Ghee (geklärtes Butterfett) bei milder Hitze zergehen lassen.
Zwetschgen dazugeben und weich werden lassen
anschließend pürieren
400g gemahlene Mandeln unterziehen, weiterköcheln lassen
Sahne nach Gutdünken hinzugeben
Bei Bedarf mit etwas Vollrohrzucker abschmecken

Bandnudeln nach Vorschrift kochen, auf den Tellern anrichten, Soße darübergeben und mit Kresse dekorieren.


Diese Soße entstand, weil wir mit dem 5l-Eimer Zwetschgen, den wir vor einiger Zeit geschenkt bekommen hatten, anders nicht fertig wurden.

Wenn man die Mandeln weglässt, behält die Soße eine hellorangene Farbe. Mit den Mandeln tendiert sie eher in Richtung Rosa ;)

Eine Mahlzeit für verregnete Herbsttage: mit wärmendem Ausblick auf den Winter und einer voll-süßen Erinnerung an den Sommer.

Für 3-4 Personen

Spätsommer: Feldsalat mit Cherry-Tomaten

2 Doppelhände frischen Feldsalat putzen
1-2 Doppelhände Cherry-Tomaten waschen und halbieren

1 Schuss Rapsöl,
1 Schuss Sahne und
etwas Zitronensaft gut verrühren
1 kl. (!) TL Meersalz (unraffiniert),
1 ordentliche Prise Rapadura-Vollrohrzucker,
1 TL Leinsamen und
1 TL getrocknete Rosenblätter in einem Mörster zerstoßen und zugeben.

Zuerst die halbierten Cherry-Tomaten, dann den geputzten Feldsalat unterheben. Einige Minuten ziehen lassen.

Herbst: Spirelli mit Walnuss-Sahne-Schokoladensoße

400g Walnüsse knacken, Nusskerne sorgfältig säubern
3-4 EL Rapsöl langsam erhitzen
2 EL Vollkornmehl zugeben, mit dem Schneebesen rühren, bis Öl und Mehl sich verbinden und die Masse beginnt, Bläschen zu werfen
150 ml Wasser zugeben, dabei weiter mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden, kurz (!) aufkochen lassen
400-450 ml Sahne unterrühren, bei leichter Hitze ziehen lassen, bis die Sahne sich mit den anderen Zutaten verbunden hat
1 Tafel Rapunzel-Vollmichschokolade in Stücke brechen, die Stücke in die Soße geben, bei mäßiger Hitze langsam (!) zergehen lassen
1 TL Leinsamen und die vorbereiteten
Walnusskerne zufügen

250 g Vollkorn-Spirelli (oder andere Nudeln) nach Vorschrift kochen

Der Salat wird als Vorspeise gegessen. Die Nudeln werden anschließend mit der Soße auf den Tellern angerichtet, darüber kommt noch etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle.


Die Idee zu der Walnuss-Sahne-Schokoladensoße kam mir bereits am 26.09.2009. An diesem Tag war mir so herbstlich zumute, dass ich meine erste Tafel Schokolade in diesem Jahr kaufte. Es war aber keine Sahne mehr im Haus, geschweige denn Walnüsse.

Zwei Tage später war dann zwar Sahne im Haus, aber keine Schokolade mehr. So machte ich einen ersten Testlauf mit einem Nudelgericht mit Mandel-Sahnesoße.

Als ich heute ganz anderer Dinge wegen in die örtliche Bio-Oase ging, brachten mich die leckeren Cherry-Tomaten vom Tennental und der frische Feldsalat - für die einen Winter, für mich eher Frühling - auf den Gedanken, den ausklingenden Spätsommer, repräsentiert durch Tomaten und Salat, mit dem bevorstehenden Winter, repräsentiert durch die wärmende, schokoladige Soße, zu verbinden.

für 2 Personen (reichlich)

2 große Doppelhände frischen Spinat waschen; Blätter und Stiele voneinander trennen, Stiele schnittlauchfein schneiden, Blätter in mundgerechte Stücke schneiden
1 Doppelhand Cherry-Tomaten waschen und halbieren
1 kleine Zwiebel fein würfeln

je 1 Schuss Rapsöl,
Olivenöl,
Zitronensaft in eine Salatschüssel geben, gut mischen
1 Klecks Feigen-Senf unterziehen
1 TL Meersalz (unraffiniert),
1 Prise Vollrohrzucker,
1 kleine Handvoll getrocknete Rosenblätter,
1 TL Leinsamen in einem Mörser zerstoßen und zugeben
mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken

Zuerst die Zwiebeln in die Salatsoße geben, danach die Cherry-Tomaten und zum Schluss den Spinat unterheben. Einige Minuten ziehen lassen.


Spinat ist bis in den Oktober hinein aus Freilandanbau erhältlich, ebenso Cherry-Tomaten (schmecken unvergleichlich voll und süß um diese Jahreszeit - ein Abschiedsgruß des Sommers gewissermaßen).

Spinat, Rapsöl & Leinsamen enthalten Omega-3-Fettsäuren. Sie gehören zu den essentiellen - also zu den unverzichtbaren - Fettsäuren, die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann, aber dennoch braucht.

Und schmecken tut's auch noch ;)

für 2 Personen (reichlich)

1 Zwiebel fein würfeln,
in 2 EL Sonnenblumenöl glasig dünsten. In der Zwischenzeit
1 mittelgroße Zucchini in dünne Stifte hobeln, mit
1 TL Meersalz (unraffiniert) und
einigen zerdrückten Knoblauchzehen zu den Zwiebeln geben, weichdünsten.

Das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

2 EL Sonnenblumenöl erhitzen,
2 EL Weizenvollkornmehl zugeben, unter Rühren schaumig dünsten.
Nach und nach unter Rühren mit soviel Milch ablöschen, dass eine dickliche Soße entsteht.
Hartkäse (gerieben) nach Geschmack zugeben,
mit Sahne verfeinern.

Das Gemüse unterheben, mit
Pfeffer und
1 Hauch Curry abschmecken.


Passt gut zu Spaghetti :)