für 2 Personen (reichlich)

2 Auberginen in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben beidseitig salzen, beiseite stellen;
4 Möhren in dünne Scheiben schneiden, beiseite stellen;
1 große Zwiebeln halbieren, die Hälften in Scheiben schneiden.

reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen,
Zwiebelstreifen zugeben und glasieren,
Möhren zugeben, mit
1 TL Thymian,
1 TL Estragon und
1/4 TL gemahlene Nelken bestreuen.

Vorsichtig umrühren, Deckel auflegen, einige Minuten dünsten.
Dann die vorbereiteten Auberginenscheiben zugeben, wieder einige Minuten zugedeckt dünsten.

Hitze reduzieren,
4 Knoblauchzehen zerdrücken und zugeben,
alles vorsichtig umrühren und weitere 10 min zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten, bis die Auberginenscheiben beginnen zu zerfallen.

Mit Gomasio abschmecken.

Dazu eine einfache kalte Joghurtsoße:

250 ml weißer Joghurt nach Geschmack salzen,
1-2 TL Minze und
1 TL Rosenblätter unterrühren,
kurz ziehen lassen.

Beilagen:
Reis oder Brot